Brew
看看你手邊有什麼器材，選一份秘笈。從濾杯、濾掛、義式機到只要一個罐子的冷萃，都能把陶燒的甜感喝進杯裡。
Pour-over
一支細口壺、一張濾紙，就能把陶鍋慢烘的花果香與甜感完整帶出來。先用基礎參數找到你喜歡的口感，再試試下方炎煉的急冷冰手沖筆記。
預備
潤紙、預熱
熱水沖濕濾紙，順便預熱濾杯與下壺，把水倒掉。
預備
投粉、整平
倒入 15 g 咖啡粉，輕拍濾杯讓粉面平整，秤歸零。
0:00–0:35
悶蒸
從中心向外注入約 30 g 熱水（粉量的 2 倍），讓粉層均勻濕透，靜置 30–40 秒排氣。
0:35–1:30
分段注水
由中心向外繞小圈，分 2–3 段注水。每段等水位下降一些再續注，水流保持細而穩。
1:30–2:30
到達目標水量
注到 225–240 g 後停手，讓咖啡自然滴落。
收尾
搖勻品飲
移開濾杯，輕搖下壺讓前後段融合。溫度慢慢降下來時，甜感與果香會更明顯。
Yanlian notes
急冷鎖香、提早截流，把花果甜感留在杯裡。選一支豆子，照著做。
紫櫻桃 耶加雪菲 · 3 人份 · 約 450 ml
預備
潤紙、下冰、投粉
熱水潤濕濾紙並倒乾。下壺放 180 g 冰塊，架上濾杯倒入 30 g 粉，輕拍整平。
0:00–0:40
悶蒸透潤
中心向外注入 60 g 熱水，靜置 40 秒，等二氧化碳排空、花果香氣釋放。
0:40–1:20
中心小水流
中心往外繞小同心圓，注水至 130 g。水流柔順垂直，帶出茉莉與明亮果酸。
1:30–2:05
中段翻滾提甜
水位降至粉層一半，稍加大水流繞圈至 200 g，提引出蜂蜜甜與熟果香。
2:15–2:35
大水流托起、提早截流
中心大水流至 270 g。2:35–2:40 趁水位未滴乾移開濾杯，捨棄尾段木質雜澀。
收尾
急冷融冰
下壺順時針劇烈搖晃 15–20 秒，讓高濃度熱液撞擊冰塊，瞬間鎖香。
入口清涼生津，白花香與檸檬柑橘，像一杯冰鎮的高級花果茶。
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